おかき あられ 違い。 「せんべい」「おかき」「あられ」の違い、意外と知らない雑学。

「おかき」「あられ」「せんべい」に違いはある?歴史や原料は?

おかき あられ 違い

お茶請けに欠かせない米菓といえば「おせんべい」と「おかき」。 このふたつの違いは何か、考えたことはあるでしょうか? 今回は「おせんべい」と「おかき」の違いや、米菓の歴史について解説します。 一番大きな違いは原料 「おせんべい」と「おかき」で、最も異なるのが原料です。 「おせんべい」は私たちが普段主食としている、うるち米からできています。 いっぽう、「おかき」の原料はもち米です。 「おかき」は別名「かきもち」とも言いますので、そこから連想すると覚えやすいでしょう。 供えもちを欠き割った「おかき」 古くから神さまに五穀豊穣を祈ってきた日本人は、お米がとれるとその感謝のしるしとして神さまにお米をお供えしました。 特にうるち米よりも日持ちのするもち米は、お供え物にぴったり。 お正月や節句のお祝いにもちを飾るのも、その風習のなごりです。 供えた後のもちを槌(ハンマー)で欠き割り、火で調理したものが米菓のはじまりだといわれています。 欠き割ったもち、すなわち「欠きもち」を「おかき」と呼ぶようになったのです。 「おかき」と「あられ」の違いですが、もちを火で焼いたものが「おかき(かきもち)」、炒ったものが「あられ」の起源といわれています。 ただ現在ではシンプルに大きな形のものを「おかき」、小さな粒型のものを「あられ」と呼び分けることが一般的。 大きさの違いに明確な線引きはないようです。 「あられ」という名は、煎る時に音を立てて跳ねあがるようすが、空から降ってくる「霰」の形に似ていることに由来するといいます。 奈良時代では、客人をもてなすための高級菓子として利用されました。 また「あられ」とは主に関東圏の呼称で、関西では「あられ」も「おかき」と呼びます。 もとは小麦粉で作られていた「おせんべい」 いっぽう、「おせんべい」の起源には諸説あり、一説には煎餅(ジェンビン、チョウピン)というお菓子を、唐(中国)に渡った弘法大師・空海が気に入って持ち帰ったのが始まりだといいますが、はっきりしていません。 ただ中国で餅といえば、お米ではなく小麦粉を練って薄く焼いた食べ物で、今のお好み焼きやクレープ生地に近いもの。 また、当時の日本人はこの「煎餅」を「いりもち」と読み、小麦粉を練って油で煎った菓子にこの「煎餅」の名を当てたと考えられています。 つまり当時のせんべい(煎餅)は、油で揚げた小麦粉のお菓子でした。 うるち米を使った、しょっぱいせんべいが作られはじめたのは1600年ごろ。 もともとは農家が保存食として、くず米を蒸して丸め、天日干ししたものを塩で味付けし焼いただけの簡素なものだったため、この「塩せんべい」は小麦粉の甘いせんべいと比べると、下級品としての扱いでした。 しかし五街道の開通とともに各地に宿場町ができて、茶店や土産物屋が軒を連ねるようになると、せんべいが土産物として登場します。 草加宿で茶店を開いていたお仙(せん)という名のおばあさんが、売れ残った団子をつぶして焼いて出したことが始まりだとか。 時代が下るにつれてせんべい用の器具も改良されてゆき、1645年以降の幕末期になって初めて味付けに醤油が使われ始めます。 各地で名物せんべいが作られ、明治、大正時代には庶民の味として広く親しまれるようになるのです。 東西で違う「おせんべい」 うるち米で作った塩や醤油味のせんべいが登場するまで、「おせんべい」は小麦粉に砂糖を入れて練って焼いた甘めのものが一般的で、主に上流階級の食べ物でした。 これが現在の「瓦せんべい」のルーツで、今も関西で「おせんべい」といえば、多くの人が小麦粉でつくった甘いせんべいを指します。 いっぽうで、関東のうるち米せんべいを「おかき」と呼び慣わしています。 また、関西では関東に比べると、「おせんべい」よりも「おかき」の消費量が多いようです。 これは「おかき」の原料のもち米の産地に近かったことや、神さまへの供物に捧げてきた文化として、寺社の多い関西圏で定着したからとも考えられています。 「おせんべい」と「おかき」。 どちらもお米を原料とするものですが、関東関西でのそれぞれの環境の違いから、独自の発展を遂げてきたのです。

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「せんべい」と「おかき」と「あられ」の違い・見分け方

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「おかき」とは、お餅を小さく切って乾燥させたものを油で揚げて作られたお菓子のことだよ。 おかきの由来は、 平安時代にまでさかのぼります。 今でもお正月になると 「鏡餅」というものを飾りますよね。 これを7日に 「鏡開き」を行います。 しかし、長期間お供えしていた鏡餅は固くなっていて、そのまま食べることは難しいもの。 そこで、 端から手で欠いて乾燥させ、油で揚げて食べたことが始まりだといわれているのです。 鏡開きというと、木槌などでもちを割るというイメージですよね。 ではなぜ包丁などを使って切らないのかというと、これは当時お正月明けに刃物を使うのは縁起が悪いとされていたからなんです。 その為、割った餅もわざわざ手で欠いて小さくしていたのです。 この 「手で欠く(かく)」という言葉から 「おかき(お欠き)」という名前がついたといわれています。 「あられ」の意味 「あられ」とは、あられ餅の略で、もちを小さく切って火であぶったり油で揚げたりして作るお菓子のことよ。 なぜ「あられ」という名前がついているのかというと、 天気の「あられ(霰)」のように小さなものという意味があります。 あられというと 「ひなあられ」や 「まめあられ」などがあるとともに、お茶漬けなどにも良く入っていますよね。 見てみるとどれも小さいという事がわかると思います。 しかし、作り方を見てみると、「おかき」と変わらないような気がしませんか? そうなんです。 おかきとあられというのは、作り方は同じで、大きさが違うというだけで区別されているのです。 つまり、 おおきいものが「おかき」小さいのが「あられ」という事なんです。 「おかき」「あられ」「せんべい」の中でも、「おかき」「あられ」にはサイズの他明確な違いは特になく、「せんべい」に関しては原材料が違うという事がわかりましたね。 そもそも、 「おかき」「あられ」は、固くなってしまったお餅を食べやすい大きさに切ってあげたり焼いたりした食べ物に対して、 「せんべい」は、元々うるち米の粉をこねて平べったくして焼いたものを言うので、見た目は似ていても、作り方は全く違うものなのです。 ただ、どちらも私たち日本人が昔から主食としてきた 「お米」が原料になっていますよね。 そのお米から 「おかき」「あられ」「せんべい」が私たちのお菓子として発展してきたのはごく自然のことだったのだと思います。 今は、外国から入ってきたケーキなどの甘いスイーツに追いやられて、おかき・あられ・せんべいはどちらかというと年配の人がお茶うけに食べるというイメージが強くなってしまいました。 それでも時々無性に懐かしくなって食べたくなるのは、私たちが元々お米を主食としてきたことと、おかき・あられ・せんべいが昔から日本にあるお菓子だからなのではないでしょうか?.

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「せんべい」と「あられ」「おかき」の違いは?

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「せんべい」は、ご飯と同じ「うるち米」を材料にしています。 一方、 「おかき」「あられ」は、「もち米」から作られています。 「おかき」と「あられ」は、大きさによって呼び分けられています。 「せんべい」をもっと詳しく 「せんべい」は、「うるち米」から作られたお菓子です。 もち米と比べてふくらみにくいため、堅 かた いものが多いです。 せんべいといえば、埼玉県の草加 そうか せんべいが有名ですよね。 実は、草加は「せんべい発祥の地」なのです。 米をつぶして平たくのばしたものは、昔から食べられていました。 それを焼いて売るようにしたのが、せんべいの始まりだと言われています。 醤油の大産地の野田が近かったこともあって、せんべいは醤油味で作られました。 それが日光街道を旅する人たちの間ではやり、全国に広まったのです。 いろいろな「せんべい」 日本中には、さまざまな種類の「せんべい」があります。 いくつかご紹介します。 東西で違う!「歌舞伎揚げ」と「ぼんちあげ」 すぐ上の写真に写っているせんべいを、あなたは何と呼びますか? 関東では「歌舞伎揚げ」、関西では「ぼんち揚げ」と呼ばれています。 ふつう、せんべいは焼いて作られます。 しかし、このせんべいは、揚げて作られています。 バリバリとした、堅い食感が特徴です。 南部せんべい せんべいは米でできていると説明しましたが、小麦粉でできたお菓子も「せんべい」といわれることがあります。 南部地域 青森県南東部・岩手県北部 で食べられているのが、「南部せんべい」です。 小麦粉でできていて、軽い食感が特徴です。 食べ方はいろいろあります。 2枚の南部せんべいで水あめを挟んだ「飴 あめ せんべい」や、具沢山の汁に入れた「せんべい汁」などが人気です。 鹿せんべい 奈良県といえば、鹿を思い浮かべる人も多いでしょう。 奈良公園の鹿の大好物が「鹿せんべい」です。 鹿せんべいは、米ぬかと小麦粉で作られています。 味はついておらず、人が食べても毒にはならないものの美味しくありません。 炭酸せんべい 兵庫県の温泉で作られているのが、「炭酸せんべい」です。 特に、神戸市の有馬温泉のものが有名です。 炭酸を含む温泉水を、小麦粉や砂糖などとまぜてせんべいを作っています。 軽い食感で甘さもあります。 「おかき」をもっと詳しく 「おかき」は、もち米を材料に作られたお菓子です。 「おかき」と「あられ」に 厳密な区別はありません。 大きいものを「おかき」と呼んでいます。 「おかき」という名前は、餅を「欠いて」作ることからつきました。 乾燥した鏡餅をおいしく食べるために、薄く割って焼いていたのが始まりです。 鏡餅を包丁で切ると縁起が悪いので、割って作ります。 「あられ」をもっと詳しく 「あられ」は、もち米を材料に作られたお菓子のうち、小さいものをさします。 氷の粒が降ってくる「あられ」から名前がつけられています。 つまり、氷の粒の「あられ」のように小さいものが、あられなのです。 ただし、あくまでも「おかき」と「あられ」には厳密な区別がありません。 地域によって、どこまでが「あられ」なのかは異なります。 あられは、米粒を焼いて作ったものが始まりです。 「ひなあられ」は、米粒でできていますよね。 餅でできた「あられ」は、切って作ります。 鏡餅ではないので、切っても問題はないのです。

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