竹の子 保存。 たけのこの保存方法!冷蔵・冷凍・塩漬け・酢漬け・乾燥でも!

あく抜きしたたけのこの保存方法や使い方:白ごはん.com

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たけのこの保存方法と保存期間は?農家さんに聞いてみよう! こんにちは。 カラクリジャパンライターのメドウです。 春の訪れを感じる香りといったら、何を思い浮かべますか? 桜や芝桜のかすかな甘い香りにもいやされますが、 私がまっさきに思いつくのは、炊きたてあつあつの たけのこごはんの香りです。 皮つきのたけのこが手に入るのは本当に短い期間ですが、たくさんいただいて、ご近所にくばってもあまってしまったことはありませんか? たけのこごはん以外にあまりレパートリーがなくて、ゆでておいたものを毎日食べていたけれど、足が早くて捨ててしまったことはありませんか? 大量にいただいたたけのこを捨てずにいただく方法、 できるだけ長くたけのこを楽しむための保存方法を、 毎年裏山でとれたたけのこを持ってきてくださる農家さんに聞いてみました。 知らないプロが意外に多い!農家さんが教えるたけのこの保存方法 どんな野菜にも言える基本的なポイントがあります。 野菜の環境を変えないことです。 野菜の環境変化は、• 温度を変えない• 空気にさらさない• 水につけない この3つに気をつければ防げます。 農家さんやご近所に直接いただいたたけのこならば、常温で保存して大丈夫です。 「たけのこ掘り」という言葉があるように、たけのこは土の中にうもれていた部分も多く、空気にさらされることになれていません。 皮つきであっても、表面から水分が蒸発しているので、新聞紙で包んでおきましょう。 たけのこは生きているので、ビニール袋に入れておくと、水がたまることもあります。 使いかけのたけのこはそのまま袋には戻さず、新聞紙で包んで置くと良いでしょう。 冷蔵庫に入れる場合も、冷風の気温変化からたけのこを守ってくれます。 たけのこの保存はそのまま皮付きでOK? たけのこをおいしく食べたいのなら、皮付きのまま保存してはいけません。 できるだけ早くゆでましょう! たけのこは掘り出されたあと、時間がたてばたつほど鮮度が落ちて、アクが強くなってしまいます。 そうすると、料理したときに苦味が出てしまいます。 一刻も早くアクを抜くため、下ゆでをしましょう! たけのこをどんな風に保存する場合でも、 アク抜きはさけてとおることはできません! たけのこのゆで方がマスターできれば、旬のおいしさを楽しめる! たけのこをもらったときに「困ったな」と思ってしまうポイントは、下ゆでが必要なことですよね。 実際にやってみると、思っていたよりは難しくはありません。 今すぐたけのこをゆでたくても、家に米ぬかがあるとはかぎりませんよね。 生米の場合、中くらいのたけのこ1本につき、大さじ3くらい使用。 たけのこをおいしく食べるための下処理とゆでてアクを抜く方法は、下の動画を参考にしてくださいね。 たけのこを濃い塩水につけておけば、1ヶ月くらい保存できます。 濃い塩水でたけのこを保存すると、そのままでは食べられないくらい塩からくなるので、料理に使うときは、呼び塩をしてから調理しましょう。 たけのこの保存、1週間なら基本の方法を覚えておけば大丈夫! ゆでたたけのこを冷蔵で保存場合は、 5日から1週間を目安に使い切りましょう。 濃い塩水につけて保存する場合も、冷蔵庫で 1ヶ月が目安です。 タッパーなど、水を入れた容器にたけのこをつけて冷蔵保存する場合には、毎日水を変えることもお忘れなく! 食べきれないたけのこは1年間保存できる方法で処理しよう! 何本もたけのこをいただいた場合、1週間ではとても食べきれないですよね。 干したり、冷凍したり、たけのこの保存方法はいろいろありますが、 無理して食べずに、長期間たけのこをおいしく楽しめる保存方法を紹介します。 たけのこを瓶詰めで保存すれば1年中味わえます! たけのこをたくさんもらって食べきれない、 1週間で使い切れない場合は、 自家製の瓶詰めにしてしまうことをおすすめします! 瓶詰めならば長期保存も可能で、1年中好きなときにたけのこを味わえますよ。 食感も、瓶に詰める前のゆでたたけのこと変わらないのもうれしいです! 慣れないうちは少し手間に感じてしまいますが、せっかくのたけのこを長くおいしく楽しめるよう、下記の動画を参考にチャレンジしてみてください。 瓶のふたの下まで水を入れられる深さの鍋 布 ペーパータオル 保存期間はどのくらい? 涼しい暗めの場所ならば、常温で1年ほど保存が可能です。 しっかり殺菌、密封されていれば、1年置いても中の水はにごりません。 そうは言っても、保存料を使っていないので、1年を目安に食べ切りましょう。 一度ふたを開けたら、ゆでたてのたけのこと同じように全体を水につけ、冷蔵庫で保管が必要です。 忘れずに毎日水もかえましょう。 賞味期限は1週間ほどになります。 早めに使いきりましょう。 たけのこの保存は水より塩につけるのがカンタンで長持ち! たけのこの保存は水より塩につけるのがカンタンで長持ち! 置く場所に困るくらい瓶詰めにしても、残ってしまうたけのこがあるなら、 塩漬けがおすすめです。 下ゆでしてアクを抜いたら、米ぬかや汚れを洗い流し、数時間天日干しをします。 たけのこの表面が乾いたら、半分にカット、水気をしっかり切ります。 たけのこに塗るように、たっぷりと塩をまぶしていきます。 塩を敷き詰めた容器やビニール袋に、塩をまぶしたたけのこを重ならないように入れます。 たけのこ全体が埋まり見えなくなるまで、さらにたけのこの上から塩をかけます。 最後に、容器のふたを閉めます。 ビニール袋に入れた場合は、袋の口をしっかり閉じ、上に重しを置いておきましょう。 数日で水が上がってきます。 しっかり水を切って、さらに塩を追加しましょう。 ここまで終われば、あとは涼しい暗めの場所で保存できます。 集合住宅など、風通しの悪い家にお住まいの場合は、冷蔵庫の野菜室で保管するのが安心です。 料理で使うときは、必ず呼び塩をしてから使いましょう。 呼び塩ってなに? 薄い塩水につけて塩抜きする方法で、日本では古くから行われてきました。 たけのこの浸透圧を利用し、たけのこの中にある濃い塩分をから薄い塩水に移していきます。 方法はかんたん。 500ccの水に小さじ1から1. 5くらいの割合で塩を入れ、使う分のたけのこをつけるだけです。 つけておく時間は気温と好みによりますが、一晩くらいを目安にすると良いでしょう。 呼び塩は真水ではうまくいきません。 真水で塩を抜くには、お鍋にたっぷりの水を用意し、たけのこを入れて沸騰させます。 沸騰したら火を止めて放置。 料理する2時間前になったら水をかえて、再度沸騰させると、塩抜きできます。 呼び塩よりは、やや風味が落ちるのがデメリットです。 保存期間はどのくらい? たけのこの塩漬けは常温で1年、冷蔵庫では半年くらい、おいしくいただけます。 たけのこは保存方法しだいで1年中楽しめます! たけのこを保存する方法はほかにも、天日干しで乾燥させて保存する「干したけのこ」や、砂糖を使って冷凍するという方法もあります。 個人的には、塩漬けの方がたけのこの風味が落ちないので、おすすめです。 塩漬けにすれば、下ゆでして冷蔵庫で保存するときのように、水をかえる手間や、衛生面でも不安がなくなりますね。 とりあえず塩漬けにしておけば、食べるまで放置できて、味も落ちないので、1年も保存するつもりがなくても、たけのこは塩漬けにしておくのが便利です!.

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・小さく切って冷凍 ・砂糖をまぶして冷凍 このどちらかがいいですよ。 砂糖をまぶす?ってビックリですが、砂糖をまぶして冷凍すると、あのたけのこのシャリシャリ感は残ったまま、美味しく保存できます。 たけのこの冷凍保存の仕方(砂糖入り) ゆでたたけのこの水をよく切って、半分に切り、上半分は縦に薄切り、下半分は更に縦に半分にしたあと、横に切って薄くします。 ジッパー袋(中)に入れます。 (たけのこの量にあった袋にします) ジッパー袋に砂糖を大さじ4~5杯入れます。 (うちは甘いのが好きなので5杯です) 砂糖をよくまぶしいたら、平たく均等にして冷凍します。 調理する時は、解凍してしまわないで、凍ったまま調理します。 砂糖をまぶしたたけのこは、すでに甘味があるので、味付けの時は砂糖の入れ過ぎに気を付けてくださいね。 ジッパー袋はちゃんと冷凍保存用にしないと、冷凍室の臭いがうつったり、霜がつきやすくなるから気をつけましょう! スポンサーリンク たけのこを味付けして冷凍するなら? 先ほどの冷凍方法は水煮の味がついてないたけのこです。 今度は味付けをして冷凍する方法です。 味がしみたら火を止め、お好みでラー油を入れ出来あがり。 冷凍する時は、水分を切って、小分けにしてラップに包み、ジッパー袋に入れて冷凍保存します。 そのまま食べたり、ラーメンに入れたり、大人だったら唐辛子を混ぜてピリ辛にしてみるのもいいですよ。 水気が多く、団子にしにくい場合はパン粉を入れます。 パン粉がないなら、片栗粉でも大丈夫です。 あとは団子の形を作り、油で揚げます。 冷えたらそのまま冷凍します。 甘辛煮にしたり、ケチャップでエビチリ風に味付けしたり、鍋に入れたり、色んな料理に使えて便利です。 たけのこを冷凍したらどれくらい保存できるの? 冷凍する場合、霜がつくとたけのこだけじゃなく、どの食材も美味しくないです。 そこで、 2週間から1ヶ月ほどで食べきるのが1番おすすめです。 ただ、そんなに早く食べれないという人もいますよね。 冷凍保存している人の中には、1年前や2年前の物を食べても美味しく食べられたという人がいました。 さすがに2年は怖いので、遅くても次の旬の時期、約1年後までには食べてしまいましょう。 最後に 最近は冷凍庫の性能がいいのか、今まで冷凍が無理だと言われていた食材も、処理の仕方、調理の仕方によっては冷凍でも美味しく食べられます。 たけのこもそのうちの1つです。 1度冷凍してみて、その食感が嫌だったら、いつものように冷蔵保存で、早めに食べればいいので、1度挑戦してみる価値はありますよ。

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頂きものの竹の子を あく抜きしたはいいものの 一度にたくさんあく抜きしたものだから 水煮の状態の筍が5,6本あるんだけど… あく抜き後のたけのこの 日持ちってどれくらいなの? こんなにたくさんの筍、 賞味期限内に使い切れるかしら… なんてお悩みではありませんか? 竹の子をもらうときって 一度に数本まとめてもらっちゃうし すぐにあく抜きしないと えぐみがでちゃうし どうしても1日で全部の筍の あく抜きをする必要があるんですよね。 かといって、こんなにたくさんの 竹の子を賞味期限何に使うので意外と大変。 レシピを変えても筍は筍。 やっぱり飽きちゃうもんですよね。 ここでは、 そんなあなたのお悩みを解決すべく たけのこのあく抜き後の日持ちについてと 長持ちさせる保存方法や冷凍保存についてまとめています。 あく抜きをして茹でて水煮にすることで 2、3日日持ちさせることができます。 ただ水煮にするだけだと あまり日持ちしないのですが 水煮にしたものを水に浸しておくことで 冷蔵庫で1週間程日持ちさせることができます。 水に浸しながらも 毎日水を交換する必要はあるんですけど 冷蔵庫は毎日あけるところなので なんとかなりますよね。 1週間で使い切れない程 たくさんの竹の子がある場合は 濃いめの塩水につけておく方法もあります。 この場合は冷蔵庫で1カ月ほど日持ちしますよ。 とはいっても家庭によって 生活環境が違いますし 冷蔵庫環境も違うと思います。 1週間以上食べられる場合もあれば 1週間たたないうちに腐ってしまう場合もあります。 あく抜き後の筍を料理に使う場合は 使う前に必ず状態を確認してから使ってくださいね。 竹の子の水煮は腐ると酸っぱい臭いがします。 また、竹の子そのものの色が 薄いピンク色になったりヌルヌルしてきます。 毎日水を変えるときに 様子を見ておかしいな?と思ったら 食べるのは控えておきましょう。 たけのこのあく抜き後、長持ちさせる保存方法は? 竹の子を長く保存させるには タッパーに水を入れてたけのこを水に浸して 毎日水を交換すれば 冷蔵庫で1週間ほど保存させることが できると先ほどお話ししましたね。 でもどうです? ハッキリ言わせてもらいますが… 1週間で使い切れるわけないだろーがっ! って思いませんか? 一度にもらう竹の子の数5,6本。 うちの場合なんて特に まだチビ助の子ども含めて5人家族ですよ。 濃い塩水に漬けて保存 あく抜きした竹の子を 濃い塩水に漬けておくと長く保存できます。 我が家の保存方法は 塩水での保存が多いです。 塩の量は目分量なんですが 結構濃いめにしています。 塩水につけて保存容器で密閉して だいたい1か月程で使い切っています。 使う時は使う分だけ 使う1日前に別の容器で水に浸してます。 瓶詰めにして保存 手間がかかるけど1年くらい 保存できる方法なのですが 瓶にあく抜きした水煮のたけのこを 入れて、瓶の満タンまで水をいれます。 軽く蓋をして瓶ごと沸騰したお湯で 30分ほど煮ます。 ギュッと蓋をしてもう30分煮ます。 瓶を逆さまにして冷まして 冷めたら冷蔵庫で保存します。 いわゆる、ジャムの保存と 同じような感じですね。 瓶の中に入っているのは 水なので瓶の蓋をあけたら 毎日水を変えながら 1週間ほどで使い切りましょう。 塩漬けで保存 竹の子は3月4月が旬で その時期を過ぎてしまうと 竹の子が食べたい時には スーパーの水煮の筍を買うことになりますよね。 でも旬の時期の筍を 塩漬けで保存しておけば 年間とおして本物のタケノコを 楽しむことができちゃうわけです。 まず、あく抜きした竹の子の 水気をしっかりと拭き取って 竹の子に塩をそのまま たっぷり塗りこむようにまぶします。 保存容器の底に塩を敷き詰めて 塩を塗った竹の子、塩、塩を塗った竹の子と 塩と筍を交互に敷き詰めていきます。 最後に塩で蓋をして 容器の蓋でしめて保存します。 2,3日すると水分が出てくるので 水分をすてて塩を追加しておきます。 これで1年は保存できますし 冷蔵庫じゃなくても常温保存ができるので便利ですよ。 ただ、塩抜きに時間がかかるのが デメリットですね。 かなり塩辛くなってるので しっかり塩抜きしてから調理に使ってくださいね。 酢漬けで保存 煮沸消毒した瓶に小さく切った たけのこを入れます。 酢とみりんを9:1の割合で混ぜたものを タケノコが出ないように入れます。 蓋をして密閉して1年くらい保存できます。 使うときは1~3日前くらいから 水に漬けて、お酢を抜きます。 スポンサードリンク たけのこってあく抜き後に冷凍保存できるの? たけのこを長く保存したいけど 塩漬けとか酢漬けにするほどの量はないし そんな手間をかけるのも ちょっと…というような場合は 冷凍保存がおすすめです。 一般的に竹の子は冷凍保存には 不向きだって言われてるんですが あるポイントを押さえて冷凍すれば たけのこは冷凍することができちゃうんですよ。 まるごと冷凍すると 中がスカスカになって扱いにくかったリ 解凍したらへにゃへにゃになって しまったりと、あのたけのこの シャキシャキした触感がいまいちになっちゃうんですよね。 そ・こ・で ポイントになるのが 小さく切ってから冷凍すること。 あく抜きが終わったたけのこを 薄くスライスするか、 チンジャオロースに入っている たけのこみたいに千切りにしてから冷凍するんです。 水分をしっかりとって ジップロックなどの保存袋に入れて 冷凍保存します。 使うときは解凍しないで 凍ったまま調理します。 炒め物や竹の子ご飯や 味噌汁やスープの具として使うのが おすすめです。 筍のあく抜き後の保存のまとめ タケノコのおすそ分け。 嬉しいんだけど、 多すぎて困ってしまうことって結構ありますよね。 いくら筍が好きでも やっぱり毎日メインで食べると 辛いものがあります。 長期保存できる方法を知っておけば 1年とおして美味しく筍が楽しめますよ。 貰ったタケノコの量と相談しながら うまく保存して活用してくださいね。

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