刀削麺。 刀削麺

刀削麺園 (トウショウメンエン)

刀削麺

2018年、麻辣元年となる 例年より暑かったこの夏、しびれる辛いブームが到来、様々な麻辣(マーラー)商品が出ました。 汁なし担担麺、麻辣ポテチ、麻辣まぜそば、麻辣ペッパー…コンビニへ行くと麻辣商品が盛り沢山、こんな光景、10年前には夢にも思いませんでした。 日経MJさんの取材から生まれた「マー活」という言葉も次第に浸透し、メディアではマー活ブームと報道。 つい先日も山梨テレビ、テレビ朝日さんから取材がありました。 そんなしびれブームの中、新たな料理に注目している人たちがいます。 その料理は 「麻辣刀削麺」。 麻辣という四川特有の味• 刀削麺という山西省発祥の麺料理 が融合した日本発祥の独自の料理です。 麻辣刀削麺を追い求めるブロガーたち 麻辣刀削麺これくしょん -麻これ- 麻辣刀削麺 — 記事数 103 最高の麻辣刀削麺を探して! 麻辣刀削麺 — 記事数 131 刀削麺(ダオシャオミェン)とは 日本では西安刀削麺というお店のインパクトもあり、刀削麺=西安というイメージですが実は発祥は山西省。 刀削麺は麺の原型となる生地を作り、独特の包丁でその場でシュシュと切り、煮立ったお湯に入れて食べる麺です。 刀削麺は四川ではそんなに多くありませんが、人が集まる居住区には大体一件は刀削麺屋がありました。 よく食べていたのは牛肉刀削麺と杂酱刀削麺。 スープにラー油を入れて、牛肉、または甘く味付けした豚のそぼろを入れるというシンプルな麺。 「麻辣刀削麺」はというと、胡麻ぺーストでコクを出し、スープ、ラー油で味つけと、いわゆる汁あり担担麺的な味付けです。 以前、四川省から来た友人に麻辣刀削麺を食べさせたことがあるのですが、 四川にはない、なにこれおいしい!! と絶賛していました。 今回はそんな麻辣刀削麺を食べ、コレクションしている「麻辣刀削麺これくしょん -麻これ-」さんから 麻辣刀削麺を食べたことがない人にすすめるとしたら? をテーマに3つほど選んでいただきました。 それがこちらです! 麻辣刀削麺ベスト3 陳家私菜 唐朝刀削麺の麻辣刀削麺 麻辣ひかえめですが 麻辣刀削麺の中では 上品な味わいで、辛いのがあまり得意でない人にもおすすめできます。 成田空港ほか、都内に何件かあります。 食べログリンク まとめ 麻婆豆腐、担担麺、よだれ鶏とつづき、次に来る料理は一体何のか? もしかしたら、麻辣刀削麺というのが次の日本の四川料理をにぎわすかもしれません。 担担麺の味つけをさらに進化させ、麻辣の味をプラスし、麺は切りたての刀削麺。 高い麻辣ポテンシャルと今の日本人にあった味は、きっともっと広がるはずです。 いつか日本人で刀削麺を削る達人も出てくるかもしれません。 そして、山西省に逆輸入…そんな流れになったら、面白いですね。 四川料理、秋になってもまだまだ目が離せません!!.

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西安刀削麺酒楼 虎ノ門店(虎ノ門/中華料理)

刀削麺

概要 [ ] を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊なを持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。 最近は客寄せのため、生地を頭に載せ、両手の包丁で削るというパフォーマンスを披露する店もある。 麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。 と同じようにに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。 日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多いが、発祥地周辺では釜茹で麺に酸味の利いたをかけたり、豚肉の脂身との芽が入った肉あんをかけて食べることも多い。 時間がかかっていると麺の茹で具合が違ってくるため、麺を削るには手際のよさと、麺を長く均質に削る技術が必要であり、熟練した料理人は確保が難しいうえ給料も高い。 ゆえに一般的なラーメンに比べて高価になる。 2010年、に住むが自動車のワイパーから考えついた自動麺削りロボットを発明し、話題になった。 発祥 [ ] 、の統治者はの反乱を恐れて金属製の武器を取り上げた際に、各家庭の包丁まで没収した上で10軒に1丁の割合で包丁を割り当てて順番に使うことにさせた。 調理上の不都合から、薄い鉄片を用いて削った麺を作ったことが発祥という説がある。 読み方 [ ] 「刀削麺」は通例「とうしょうめん」と読まれることが多い。 中国語の発音「ダオシャオミエン」に由来する。 「とうさくめん」と読まれることもある。 刀削麺の仲間 [ ] 山西省は「麺食のふるさと」と呼ばれるほど、多種多様な麺料理がある。 代表的な刀削麺の他に、生地を箸で弾いて湯の中に飛ばすや、指で弾くものなどがある。 (猫の耳のような小さい麺)など、マカロニなどのショートパスタとそっくりな麺もある。 生地も小麦粉だけではなく、などの雑穀を用いた麺もある。 コーリャン麺はほんのり赤く、ほのかにのような甘みがある。 関連項目 [ ]• 脚注 [ ] [].

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刀削麺園 (トウショウメンエン)

刀削麺

2020年2月4日より【港区虎ノ門2-2-1jtビル】へ【移転オープン!!! 980円!! 22:30) 月~土 ランチ 11:30~15:00 (L. 14:30) 土 17:00~21:30 (L. 21:00) 定休日• 日曜日• 祝日 平均予算• 3,000円(通常平均)• 3,000円(宴会平均)• 780円(ランチ平均) クレジットカード• VISA• MasterCard• JCB• アメリカン・エキスプレス• ダイナースクラブ• MUFG• Suica• PASMO• ICOCA 予約キャンセル規定• 予約をキャンセルする場合は、以下のキャンセル規定を適用させていただきます。 当日キャンセルは全額キャンセル料が掛かります。 【キャンセル料】 100% 【備考】 1~2名様の人数変更でしたら当日の17:00まで可能です。 席・設備 総席数• 80席• ソファー席あり• 円卓あり 宴会最大人数• 55名様(着席時)• 70名様(立食時) 貸切可能人数• ~80名様 禁煙・喫煙• 店内全面禁煙(店外・屋外に喫煙スペースあり) 外国語対応• 外国語対応スタッフ:• 中国語を話せるスタッフがいる 携帯・Wi-Fi・電源• 携帯の電波が入る( ソフトバンク )• Wi-Fi使えます( ソフトバンク Wi-Fi ) 化粧室• 様式:• 洋式(温水洗浄便座)• 男女別:• 男性用1個• 女性用1個• 女性向けアメニティ:• あぶらとり紙• 設備・備品:• ハンドソープ• ペーパータオル その他の設備・サービス• マイク利用可.

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