野菜 炒め。 感動する「野菜炒め」のレシピ。プロが教える、永久保存版の作り方

【あさイチ】水っぽくない野菜炒めの作り方:野菜の切り方・炒め方を工夫する : 19860707 Powered by ライブドアブログ

野菜 炒め

スポンサードリンク 野菜炒めに合うおかず• 酢の物 野菜炒めは結構ガッツリ系なので、あっさりした酢の物を添えて出してあげるとお口直しにもなっていい感じ。 イカやタコを入れた酢の物にするとボリューム感も出ますね。• 冷奴 野菜炒めの時は冷奴でも十分なおかずです。 物足りない場合は納豆を入れたり、ネギやザーサイを入れた冷奴にするといいですね。• カボチャの煮物 煮物系も野菜炒めとよく合います。 と言ってもそれほど大きく作らなくてOK。 私のおすすめはカボチャの煮物。 味的にも野菜炒めと被らないし、食卓の彩もよくなります。• ほうれん草の胡麻和え 野菜炒めがあるので、サラダ系の副菜よりも胡麻和えなどの風味を利かせた一品にするとよい献立のバランスになります。 ほうれん草の胡麻和えは野菜炒めとの味合わせもとてもいいですね。• ちくわの磯辺揚げ ちょっとしたつまめるようなものを出したいときに役立ってくれるのがちくわ。 野菜炒めの時は磯辺揚げにして食べるのがおすすめです。 ちくわの中にチーズを入れるとさらに美味です。• 目玉焼き 炒め物って目玉焼きとの相性が抜群にいいんです。 野菜炒めの上に半熟よりちょっとだけかための目玉焼きをのせて食べるのは是非一度試してみてほしい食べ方です。 少しとろけた黄身と野菜炒めが絡まり、そこにたまごのふんわり感も…。 たまらんですね!• あじの塩焼き 野菜炒めでお肉を食べるので、一緒にしっかり目のおかずを出すならお魚がいいですね。 あじの塩焼きと書きましたが、焼き物であればさんまでもサケでも干物でもほとんど合います。 野菜炒めでは白いご飯を食べにくいという人も魚のおかずを出してあげるといいですね。• コロッケ しっかりしたおかず系でいえば、コロッケもおススメです。 フライ系は野菜炒めとはまた違った食感、満足感があり、ボリューム感も出るのでたくさん食べるお子さんがいる家庭などは取り入れるといいですね。 ただし、コロッケは野菜炒めと比べると作るのがちょっと面倒です。 時間に余裕のある時にコロッケの種を作って冷凍しておいて揚げるだけにするとか、お惣菜で買っちゃうとか、コロッケの具材を先に炒めておいて耐熱容器に移し、その上からパン粉を振りかけてレンチンする『揚げないコロッケ』などで楽に作るといいですね。• ぎょうざ ぎょうざも一口ずつ食べられるうえに、野菜炒めとの相性も良いです。 ぎょうざからにじみ出る旨み汁と野菜炒めとのハーモニーはくせになります。 これもやはり1から作るのは大変です。 私は野菜炒めの時は冷凍餃子で楽してます。 スポンサードリンク 野菜炒めに合うスープ 野菜炒めの時はご飯、野菜炒め、汁物があれば、一応は完成してますね。 ただ、逆に汁物がないとどこか物足りない感じもしちゃいます。 なので、汁物はほぼ必須といってもいですね。 野菜炒めは大体なんにでも合うのですが、中でも私がおススメのスープを3つ紹介します。 豚汁 一番おススメなのは豚汁。 なぜおススメかというと、もちろん味もあるんですが、一番は野菜炒めの具材をそのまま使って豚汁を作ることができること。 つまり楽なんです 笑 ボリューム感も出ますし、経済的にも優しいし圧倒的野菜炒めのスープパートナーと私は勝手に思ってます。• わかめスープ わかめスープもいいですね。 野菜炒めが少し重めなので、あっさりした感じで飲めるスープはバランスが取れます。 ちなみに、私はわかめスープはインスタントのやつにすることが多いです。 お味噌汁はまだまだお家で作ったほうがおいしいですが、わかめスープのインスタントは十分家で作る味に追いついてます。• けんちん汁 お野菜たっぷりのけんちん汁もいいですね。 同じ野菜たっぷりの野菜炒めとも味が喧嘩しないので、とても食べやすいスープです。 野菜炒めの献立で充実の夕食に! ご飯 野菜炒め けんちん汁 あじの塩焼き ほうれん草の胡麻和えボリューム感を意識した献立。 野菜炒めにあじの塩焼きをプラスしてご飯も進みやすくしました。 全体的に味が濃くなりがちなので、ほうれん草の胡麻和えでお口直しする感じで。 野菜炒めに合うおかずのまとめ 野菜炒めそのものが十分メインのおかずになりますし、野菜もお肉も取れるおかずです。 なので、もう一品でそれほど気合を入れて作る必要はないです。 酢の物やほうれん草の胡麻和えといったさっぱり野菜系。 目玉焼きやちくわの磯辺揚げといった軽く食べられる系。 あじの塩焼きやぎょうざなどの味合わせのいいおかず系。 これらを組み合わせて食べると十分立派な献立になります。 味やボリューム感はもちろんですが、作る方の手間も考えて大変にならないようにおかずを選んでみてくださいね。

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いつもの野菜炒めを本格味に!プロが教える野菜炒めレシピ15選

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プロが作る野菜炒めがおいしいのは当然ですが、そもそもおいしい野菜炒めの理想形とはどのようなものでしょうか。 多くの人が、家庭で作った野菜炒めに満足できない主な理由は「水分が出て、野菜がしんなりしてしまうこと」、そして「肉が硬くなりパサパサしてしまうこと」です。 それに対し、おいしい野菜炒めのポイントは次の2点です。 彩り鮮やかな野菜がツヤツヤと輝き、シャキっとした食感が保たれている 2. 肉が硬くならずに、ふっくらとジューシーに炒められている 最初に、野菜から水分が出てしまう仕組みについて考えます。 野菜は、食物繊維の一種である「ペクチン」が植物細胞同士を接着剤のようにつなぎ合わせ、保水の役割を果たしていますが、このペクチンが崩壊することで水分が流れ出てしまいます。 ペクチンを守ることができれば、野菜から水分が出てベチャッとした食感になるのを防げます。 【よく切れる包丁で大きさをそろえて切る】 ペクチンがつないでいる細胞をなるべく潰さないようにすることが大切です。 力を加えずにスッと切れる包丁を使うか、調理前に包丁を研いでおきます。 さらに、短時間で均一に火が通るように食べやすい大きさに統一します。 【火加減は中火以下】 水分を閉じ込めることができるペクチンは、75度以上になると崩壊するとされています。 調理時の温度を75度以下に抑えることができれば、ペクチンは守られ、水分の流出を防ぐことができます。 料理の手順などで聞くことの多い「強火で手早くシャキっと」というのは、調理時の温度が75度以上になる前に、素材に火を通し切るほどの強火とスピードを指す、いわゆる「プロの技」を意味する言葉です。 しかし、家庭でそこまでの強火とスピードは望めないため、75度以下でペクチンを守りながら炒めましょう。 弱めの中火くらいを目安にするのがベストです。 【塩分・味付けは最後に手早く】 塩分を加えると浸透圧によって野菜の水分が外に出てしまうので、調理する際は炒めた後に手早く加えます。 次に、肉が硬くなるのを防ぐためのポイントです。 【肉は下味をつけてコーティング】 豚バラ肉や細切れ肉を硬くならないように仕上げるには、下味をつけて片栗粉でコーティングするのがポイントです。 下味は少量の酒と塩・コショウが基本で、片栗粉を振りかけてもみ込んでおくと、おいしい肉汁や旨味を逃がさない上に肉の繊維の縮みが抑えられ、驚くほどふっくらと柔らかくジューシーに仕上がります。 炒めすぎは硬くなる原因になるので、野菜を炒める際に肉をいったん取り出し、最後に合わせるのがポイントです。 【合わせ調味料で一気に調味】 野菜が炒め上がった後は、しんなりとしないようにするため時間との勝負になります。 短時間でさっと調味できるように、調味料は下準備の段階で合わせておき、最後に一気に回しかけます。 完成したら、フライパンや中華鍋からすぐに器へ移し、余熱で火が入り過ぎないようにしましょう。 野菜炒めのレシピ【その1】 野菜炒めの基本的な作り方と、毎日でも飽きない味付けバリエーション、具材のヒントをご紹介していきます。 【定番の和風野菜炒め】 【材料(2人分)】 ・豚肉(細切れでも可。 バラ肉がオススメ)…100グラム ・下味 (A)酒…小さじ1 (A)片栗粉…小さじ1 (A)塩、コショウ…少々 ・キャベツ…100グラム ・もやし…100グラム ・ニンジン…1/2本(60グラム) ・ピーマン…2個(20グラム) ・マイタケ…1/2株 ・調味料 (B)しょう油…大さじ1 (B)酒…大さじ1 (B)塩…小さじ1/2 (B)コショウ…少々 (B)サラダ油…大さじ1 【作り方】 1. 豚肉はひと口大に切り(A)の下味の材料でもみこんでおきます。 キャベツは3センチの角切り、ニンジンは3センチ幅の薄切りに。 ピーマンは縦に割って種をとって四つ切りにし、マイタケはほぐしておきます。 野菜はよく切れる包丁で引くように切り、力で潰さないようにします。 (B)の調味料を合わせておきます。 フライパンに肉を広げてから火にかけると硬くなりません。 色が変わったら、肉汁ごと取り出しておきます。 中火以下の火加減でニンジン、ピーマン、マイタケの順に入れてじっくり炒め、キャベツともやしを加えます。 最初に油をひくと野菜に焦げ目がついてしまうため、野菜投入後に回しかけます。 野菜が食べられる硬さになったら肉を戻し、手早く合わせて調味料を回しかけ、強火にして30秒炒めたらすぐに器に取り出して盛り付けます。 合わせ調味料はこの合間に作ってもよいです) 【アレンジ】 味付けは定番のままで、具材に2センチ幅に切ったさつま揚げを加え、器に盛り付けた上に紅ショウガと花がつおをトッピングすると、ひと味違ったメニューのように楽しめます。 また、キャベツの代わりに白菜を使えばより甘みが出ますが、白菜は水分が出やすいため、先に1~2分湯通ししておくと水分が出るのを抑えられます。 野菜炒めのレシピ【その2】 オイスターソースを使った中華風の味付けはいかがでしょうか。 具材と作り方は【その1】と同じです。 【中華風の野菜炒め】 【合わせ調味料(2人分)】 ・オイスターソース…小さじ1 ・酒…大さじ2 ・しょう油…小さじ1 ・砂糖…小さじ1/2 ・塩…小さじ1/2 ニンニクのみじん切り少々とショウガの千切りを先に炒め、香りを出してから肉を炒めます。 【その1】のマイタケの代わりにキクラゲや干しシイタケを使うとより中華風になります。 野菜を炒め終わった後にゴマ油をかけるとよいでしょう。 【具材アレンジ】 オイスターソースを使ったこの味付けには、1センチの厚さに切った厚揚げやニンニクの芽、ニラ、イカなどがよく合います。 野菜炒めのレシピ【その3】 【その2】と同じ中華風でも、みそを使うと回鍋肉風の野菜炒めが作れます。 【回鍋肉風の野菜炒め】 【合わせ調味料(2人分)】 ・豆板醤…大さじ1/2 ・テンメンジャン…大さじ1 ・八丁みそ…小さじ1(なくてもよい) ・酒…大さじ1 ・ラー油…小さじ1 ・おろしニンニク…小さじ1/2 【仕上げ】 ・しょう油…小さじ1 ・ラー油…小さじ1 ・オイスターソース…小さじ2 みそを使うと焦げやすいため、より手早く短時間で炒め合わせるのが重要です。 しっかりした濃い目の味付けになり、白米にとてもよく合います。 豆板醤を合わせみそに、ラー油をゴマ油に変えれば、辛いのが苦手なお子様にもオススメの一品になります。 【具材アレンジ】 みその色で茶色くなるため、鮮やかな赤や黄色のパプリカを使うと彩りがアップします。 みそと相性の良いコンニャクや、ささがきにしたゴボウを入れるのもオススメです。 野菜炒めのレシピ【その4】 素材の味が楽しめるシンプルな塩味ベースは、野菜のカラフルな彩りが生かせるメニューです。 【塩味ベースの野菜炒め】 【合わせ調味料(2人分)】 ・鶏ガラスープの素…小さじ1 ・酒…大さじ1 ・塩、コショウ…少々 炒める際、ショウガの千切りとニンニクのみじん切りを炒めて香りを出すと一層おいしくなります。 シンプルな一品なので、炒め終わりにかける油にはこだわって、市販されている小瓶の「ネギ油」がオススメです。 もちろん普通のサラダ油でも可。 仕上げにレモン汁をかければ、よりさっぱりとしたメニューになります。 【具材アレンジ】 イカなどの海鮮類を入れると旨味が加わります。 また、エビやアスパラを入れると彩りもアップし、ワンランク上の野菜炒めになります。 野菜炒めのレシピ【その5】 オリーブオイルやガーリックを使った、イタリアンな野菜炒めはいかがでしょうか。 イタリアンらしく、使う野菜を少し変えて違ったニュアンスを楽しみましょう。 【イタリアンな野菜炒め】 【材料(2人分)】 ・ベーコン…4枚 ・赤パプリカ…1/2個 ・ナス…1本 ・アスパラ…4本 ・ズッキーニ(キュウリでも可)…1/2本 ・タマネギ…1/4個 ・ニンニク…1片 ・赤トウガラシ…1本 ・オリーブオイル…大さじ1 【合わせ調味料】 ・白ワイン(酒でも可)…大さじ1 ・塩…小さじ1/2 ・コショウ…少々 【作り方】 1. ベーコンは2センチ幅、赤パプリカは2センチ角、ズッキーニとナスは5ミリの輪切り、アスパラは4センチ幅に切ります。 タマネギは薄くスライスします。 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、スライスしたニンニクと赤トウガラシを炒めて香りを出した後、ベーコンを炒め、油ごと取り出します。 定番の野菜炒めと同じ要領で野菜を中火以下でじっくり炒め、火が通ったらベーコンとオリーブオイルを戻します。 最後に、合わせた調味料を入れて強火にし、軽く炒めて完成です。 【具材アレンジ】 あっさりとした塩系の味付けになるので、イカやタコがよく合います。 仕上げに生トマトのざく切りと生バジルを添えると、彩り鮮やかなイタリアンになります。 野菜炒めのレシピ【その6】 ナンプラーを使うと、アジアンテイストの野菜炒めも簡単にできます。 【アジアンテイストの野菜炒め】 【材料(2人分)】 ・豚ひき肉…100グラム ・ニンニク…1/2片 ・赤トウガラシ…少々 ・キャベツ…100グラム ・もやし…100グラム ・小松菜…100グラム ・赤パプリカ…1/2個 ・サラダ油…大さじ1 【合わせ調味料】 ・ナンプラー…大さじ1/2 ・酒…大さじ1/2 ・レモン汁…小さじ2 ・砂糖…小さじ1 ・塩、コショウ…少々 【作り方】 1. 定番の野菜炒めと同様に、よく切れる包丁で野菜をざく切りにしておきます。 フライパンにサラダ油とみじん切りにしたニンニク、小口切りにした赤トウガラシを入れて熱し、香りを出したら、豚ひき肉をパラパラに炒めて油ごと取り出します。 中火以下の火加減で「1」の野菜を、じっくりと時間をかけて炒め、火が通ったら肉と油を戻し入れます。 最後に合わせ調味料を回しかけて強火にし、30秒炒めたら器に盛り付けます。 豚ひき肉は、定番の野菜炒めのようにバラ肉でもオーケー。 ナンプラーは少し入れるだけでエキゾチックな香りが出ますが、独特の香りが苦手な方はカレー粉小さじ1に変えればクセのないスパイシーな野菜炒めになります。 料理研究家・管理栄養士・インナービューティースペシャリスト 米国栄養カウンセラー、ヘルスケアプランナー。 企業やウェブサイトなどの各種メディアで、レシピやコラム、企画提案などを行う。 斬新なアイデアやニーズを捉えた企画が人気を博し、CM用のフードコーディネートやフードスタイリング、商業施設のフードプロデュースなど多岐にわたり活動。 「毎日続けられること」をモットーに簡単・おいしい・おしゃれ、かつ美容と健康に直結したレシピを発信。 自らの体調不良を食で克服した経験から執筆した著書「キレイになる!フェロモンレシピ」で「食から始めるアンチエイジング」をテーマに、女性が一生輝き続けるための食事法を紹介。 セミナーや女性誌の特集で人気を集めている。

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あなたのお気に入りはどれ? 「野菜炒め」の味付けを紹介!

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野菜炒めといえば時間がないときの定番おかず。 簡単なのはうれしいけれど、水気が出てしまったり、加熱しすぎてしんなりしたり。 基本的な料理なのに、正直、すごく美味しい! と感じたことはあまりないかも。 しかしシェフの手にかかると、感動するほど美味しく仕上がるんです。 試食した編集担当も驚愕した、水気がなく、シャキシャキとした野菜の風味がたつ野菜炒めのレシピを、野菜のプロ、伊勢丹新宿店の鈴木シェフに聞きました。 うまみたっぷりの野菜炒めレシピ 〔材料〕(1〜2人分)• キャベツ(ひと口大にちぎる)…2~3枚分• もやし…70~100g• しいたけ(薄切り)…1枚分(石突きは落とし、軸は手で割く)• ピーマン(縦に細切り)…1個分• しょうが(細切り)…1かけ分• にんにく(薄切り)…1かけ分• 塩…ひとつまみ• 粗挽きこしょう…適量• サラダ油…適量• 「野菜の長さや大きさを揃えて切るのがコツです。 そうすることで、火の通りが均一になります。 にんじんに火が通ってきたら、サラダ油を適量加えましょう。 ここでもう一度、ひと回しサラダ油を追加して全体になじませて。 ピーマンの色が鮮やかになったら、キャベツ、もやしを加えます。 火加減はずっと中火をキープ。 「火力が命の野菜炒め」は間違い!? 「強火で一気に炒めるイメージがありますが、火通りを早くすると野菜の水分が抜けて、野菜本来のうまみが一緒に飛んでしまいます。 火の通りに時間がかかるものから順に入れ、ゆっくりじんわり加熱してください。 余計な水分を少し飛ばし、最後に塩をひとつまみ入れて味を調えましょう。 「塩を早い段階で加えると、塩による浸透圧で野菜の水気が出てべちゃっとなる原因になります」 最後にお好みでこしょうを振ってできあがり。 「味を見て、塩気が足りないようなら追加してください。 好みでカレー粉やごま油を追加するのもいいですね」 できあがった野菜炒めは、ほんのりとしょうがが香り、キャベツやにんじんの甘みもしっかりある上品な仕上がり! 水を加えているのにべちゃっとしておらず、野菜の歯ごたえと美味しさをしっかり感じられます。 材料の切り方、調味料を入れる順番など、ちょっとしたコツでこんなに劇的に美味しく仕上がるとは驚き。 その感動的な美味しさに、一同「美味しい〜!」を連呼してしまいました。 ちょっとしたポイントで、これほどまでに味に差が出るなんて! しょうがのせん切りも隠し味だった!? 今回使用したしょうがのせん切りは、野菜のうまみを感じやすくする「隠し食材」としていい働きをしてくれるそう。 「人間はしょうがの味を塩味に近いものとして知覚するそうです。 隠し食材としてしょうがを加えることで、塩気に頼ることなく、野菜のうまみを十分に感じられる調味ができます」(鈴木シェフ).

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