ハヤトウリ の 味噌 漬け。 どなたか隼人うりの長期に保存が出来る味噌漬けのレシピが知りたい...

どなたか隼人うりの長期に保存が出来る味噌漬けのレシピが知りたい...

ハヤトウリ の 味噌 漬け

細切りにする。 にんじんは皮をむき、細切りにする。 Aを混ぜ合わせておく。 炒めるから、皮はむかなくても大丈夫だと思いますが、剥いた方が仕上がりの見た目が良いかな はやとうりのみそ漬け・即席漬け a はやとうり(隼人瓜)2~3個(500g) b 麦みそ カップ1(200g) 砂糖 大さじ3 (27g) みりん 大さじ1 (15g) c はやとうり(隼人瓜) 2~3個(500g) 塩 大さじ1 砂糖 小さじ2 (6g) 酢 大さじ2 (30g) みりん 大さじ2 (30g) 赤唐辛子 1本 昆布 作り方参照 柚子皮のせん切り 適量 (1). (a)・(b)の材料で「みそ漬け」を作る。 はやとうりは半分に切り、種を取って所々皮をむく。 厚手の袋にみそ・砂糖を入れて良く混ぜ、はやとうりを加えてなじませる。 空気を抜いて輪ゴムで縛り、半日~1日置く。 (2). 好みの状態で引き上げ、みそをぬぐい取って洗わずにいただく。 *写真右 残ったみそは、元の硬さになるまで煮つめると繰り返し使え、みそ炒めなどに使ってもうりの味はしない。 (3). (c)・(d)の材料で「即席漬け」を作る。 はやとうりは皮を付けたまま、細いところは1~2mm厚さの輪切りに、残りは縦半分に切って種を取ってから同じに厚さに切る。 塩をからめ、しんなりしたら出来るだけ固く絞る (4). 赤唐辛子は種を除いて小口切りに、昆布は軟らか目を適量用意し、繊維を断ち切って細く切る。 *どちらもキッチンはさみが便利。 (5). 袋に(3)・(4)・砂糖・酢・みりんを合わせ、あれば柚子皮も加えて、味をなじませていただく。

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ハヤトウリの漬け物 2009年11月14日

ハヤトウリ の 味噌 漬け

酒粕でつける材料はなにがよいのか 酒粕を買ったので漬物の 勉強をずっとしていたら 奈良漬は、むずかしそうなので とりあえずは、大根やきゅうりから つけてみたいと思います。 南町みき子 minamimatimiki5 最近は 動画でもいろいろと漬物の方法があります。 いろいろとみてたら、やはり今は奈良漬の瓜は時期が違うみたいということが判りました。 きゅうりも今頃は、値段は高いけど1年中売っていますので、 きゅうりもいいなと思います。 最初に塩漬けして、酒粕に何回もつけかえして、奈良漬は10ヶ月は最低かかるみたいです。 他の材料の場合でも2年くらいは、漬けとくみたいです。 時間と手間がかかって、あの美味しい味がでるのだと判りました。 ハヤトウリが並んでいた なんとスーパーに行ったら ハヤトウリが並んでいました。 1個80円です。 これは確か 漬物用になると思い購入 5キロの食塩も買ってやっと 持って帰りました。 酒粕に合う時期にこういうものが 出てくるんですかねー? 南町みき子 minamimatimiki5 を見つけたときは、嬉しかったですね。 近くの産地から直接に農家から仕入れて販売しているコーナーがあるスーパーなので、季節のものがあります。 今頃、出来るとは知りませんでした。 蔓性の植物。 多数につけるセイヨウナシ形の果実は中央に大型の種子を1個生じ、発芽まで果肉と種子が分離しない。 日本で1917年に鹿児島に渡ってきたため隼人の瓜というので、ハヤトウリと言う名前になった。 味は,淡白でくせがない。 アメリカ合衆国ルイジアナ州のクレオール料理やラテンアメリカ、カリブ海諸国の料理によく用いられる。 漬物、炒めもの、煮物などにして食べることができる。 高知県では、「チャーテ」と呼ばれて親しまれている。 Wikipediaより引用 ハヤトウリを端っこは切って そのあとに半分にきる。 やわらかいです。 種のところを切って取って 塩をいれてまぶしました。 この後、重しをして2日ほど 塩漬けです。 重しの代わりに5キロの塩 が役に立ったわ? 南町みき子 minamimatimiki5 まとめ 冷蔵庫に酒粕を入れているので、扉を開けるたびに酒粕のとても良い匂いがします。 今回は、酒粕のいろいろな料理ができそうです。 つぎの漬物の進行状況も書きますね。 令和元年 6月5日 奈良漬のつけかえをした 昨年の11月に仕込んだハヤトウリの奈良漬です。 開けてみたら結構水分がでています。 つけかえます。 ほんのり茶色になっています。 時間がかかります。 酒粕にザラメをまぜて今度は、冷蔵庫にいれてみます。 いろいろと6月は保存食に忙しい。 — 南町みき子 minamimatimiki5 手が冷たい。 冷蔵庫に入れてあった酒粕最初4キロ入りがのこり900グラムになって、使い切った。 20%のザラメを入れて混ぜる。 半年冷蔵庫なので、冷たい。 手袋使わないのは、おわったあとで手がすべすべになるからね。 🥰 — 南町みき子 minamimatimiki5 4キロの酒粕は、十分すぎるくらいありました。 多分、たくさんの量を作られる方ようになっているんですね。 つけかえは、タッパーにいれましたが、 ジップ付きのナイロンの袋でも良さそうです。 朝、つけかえた酒粕のもとに鮭があったので、漬け込んでいます。 お肉もつけるとおいしいですよ。 顔にパックにもつかえるしね。 — 南町みき子 minamimatimiki5 浸けて半日か1日冷蔵庫において、焼くつもりです。 追記 令和1年 10月12日 1年経って大根食べたらおいしいよ ときおり大きな風の音にビクッとします。 皆さん大丈夫でしょうか?暑いのでエアコンつけました。 1年前につけた大根の奈良漬けを出して食べたら良い味です。 お菓子たべるより気持ちが落ち着きます。 ハヤトウリのほうも近所にあげたら好評でした。 — 南町みき子 minamimatimiki5 これは、奈良漬けになっていますね。 県北のほうまで 酒粕をかいにいったのがよかったのでしょうか?おいしいです。 もっとたくさん作って皆さんにあげれたら良かったなと思っています。 今度はもう少し多めに作ろうとおもいます。 初年度にしてはうまくいきました。 初めてみたので貼っておきます。 追記 令和1年 11月1日 残ったつけカスにきゅうりをつけたらおいしかった 漬けカスにきゅうりを2本なにもせずそのまま2日ほどいれておいたら、美味しくつかっていました。 最近は減塩対策にスプレー式の醤油さしを使っています。 確かに直接にいる量にかかるので、醤油がむだにあまっていません。 つけすぎが減りました。

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